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蛋糕都是这样打开的?

蛋糕都是这样打开的?最近英国蛋糕培训作家Alex Bellos发表了一篇博文,提出一个跟切蛋糕有关的问题:如果在蛋糕一次吃不完的情况下,如何正确切蛋糕才能保证剩余部分的新鲜水润呢?Bellos在博文中说,传统切法是从蛋糕的中心开始,将圆形蛋糕切成一块块扇形,但这会让剩下的蛋糕完全暴露在空气中,在冰箱中放置一夜后,蛋糕就会变干变硬。如果没有蛋糕盒或保鲜膜的保护,变干的速度就会更快。

而科学的切蛋糕方法是怎样的呢?Bellos说:先将蛋糕沿直径方向切出一长条蛋糕,然后将剩下的两块小一些的蛋糕重新拼成一个直径小一些的圆,这样就能锁住蛋糕的水分;如果不够,第二次切时,重复上面的步骤,不过方向与第一次垂直,这样就能切出和第一次差不多大的蛋糕。更神奇的是,这样切后,剩下的四块扇形蛋糕刚好能拼成一个类似圆形的密闭形状, 可以有效锁住水分。

对于表面没有装饰物的蛋糕,甚至不需要刀具,用一根干净的橡皮筋就可以轻松切出这种长条状蛋糕。无论你的蛋糕本身是圆形、长方形还是正方形的,这种切完还可以拼装的办法屡试不爽哦!

常见错误方法示范

中枪了吧,你一定是这样切的!

错误原因

裸露的蛋糕部分会变干,下次吃时再切下的一块,一边是干干的,一边是软软的,口感不好。

正确方法

在蛋糕正中切两条平行线,取出中间的蛋糕条,将剩余的蛋糕推到一起,仍然保持最初的圆形,然后转动90度,再次在蛋糕正中切两条平行线,取出中间的蛋糕条,将剩余的蛋糕推挤到一起。依次类推。

当然了,这种切法适用于一个人或少数人吃蛋糕,能够避免剩下的蛋糕因放置时间久而导致口感变差。如果十多个人一起吃,根本就不会剩下,就不用这么麻烦地切蛋糕了。

解决了食材新鲜的问题,就要纠结它们的造型了蛋糕怎么切最整齐漂亮?

如果你想把蛋糕切的整齐漂亮,而不是坑坑洼洼,其实一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。

长锯齿刀

一般用来切:戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,还有吐司、面包之类的都用长锯齿刀。

多用刀

一般用来切重乳酪和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔的蛋糕,但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

解决方法:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

细锯齿刀

有些场合下,蛋糕的质地比较松散,如轻乳酪蛋糕,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

总结

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

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西点培训相关问答

问:烘焙入门之糖粉、细砂糖和绵白糖的区别

答:其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。这里还要提一句绵白糖,这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。

问:学校毕业后工资待遇怎么样?

答:毕业后的学生分在不同的区域,工资待遇也不同。不同的岗位,工资待遇也会有区别;而且学生刚毕业工资就比其他行业的工资可观,况且我国西点行业正飞速发展,假以时日拿到可观,更为丰厚的薪水也是指日可待的。

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问:如何成为一个出色的西点师

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问:除了上课的时间,可以在教室练习吗?

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问:为什么到校学习西点比跟着师傅学好?

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问:制作的芝士蛋糕为什么会有开裂呢?

答:1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。

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